| 【大紀元11月2日訊】最近有項研究指出，咖哩中的薑黃素（curcumin），可以預防類澱粉斑（amyloid plaques）擴散，而類澱粉斑是致罹患老人痴呆症的主因。所以每周食用2至3次咖哩食品，有助預防罹患老人痴呆症，當然還需配合良好的飲食及充足的運動，效果會更佳。此外，經常食用咖哩還具有抗氧化、延緩老化、提升肝功能、抑制不正常細胞生長等多種益處。咖哩通常也是孩子的最愛，既可快速完成又美味。最近新發現，同時也可多切些馬鈴薯與紅蘿蔔，一起悶煮，當材料悶好時，撈一些起來，加上3-4個剝皮切碎的水煮蛋、切絲的小黃瓜、沙拉，攪拌後置放冰箱，即可變成隔天的早餐沙拉，配上吐司麵包，就很豐盛營養。真是「一舉數得」，不僅美味口可還能兼顧健康與做菜效率！
咖哩做法：
材料：
洋蔥1粒
紅蘿蔔 馬鈴薯 去骨雞胸肉１片
調味料：
醬油1匙、咖哩塊4小塊或咖哩粉3大匙、太白粉水適量、椰漿適量（也可不放)。
  (攝影：楊美琴/大紀元）
做法：
1、雞胸肉切塊，再用醬油醃拌；洋蔥剝皮切絲，紅蘿蔔、馬鈴薯削皮切丁備用。
2、燒一大鍋水滾後加入紅蘿蔔、馬鈴薯，湯滾1分鐘後熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘。然後別打開鍋蓋，再重複一次，此時，紅蘿蔔、馬鈴薯就熟軟了。 3、炒鍋加油後加熱，倒入洋蔥絲，炒至香味四起呈透明狀後盛起；然後再放入少許油加熱，再將醃好的雞胸肉炒至肉表面微焦盛起。（若是放咖哩粉的此時要放入與雞肉同炒） 4、將悶煮熟軟的紅蘿蔔、馬鈴薯與湯汁，再滾一下後放入咖哩塊（若是放綜合咖哩塊的），以小火煮滾至濃稠後倒入炒香的雞胸肉與洋蔥丁，最後太白粉扮勻後再慢慢倒入滾的湯中勾芡即可。 5、熄火，淋上椰漿(適量)拌勻即可。
沙拉做法：
 (攝影：楊美琴/大紀元）
敬請參閱http://www.epochtimes.com/b5/7/7/19/n1777307.htm
【廚藝麻雀變鳳凰】夏日清涼沙拉
【鳳凰筆記】： ●雞塊須先用醬油醃拌才會入味。 ●咖哩粉雖是由多種香料研磨而成，但往往帶有一股藥味，因此，烹調前宜加生薑與蒜末，用油炒成咖哩油，這樣不但可去藥味，且會更香辣美味。 ●咖哩如能經過一天的發酵，味道會更濃更香。所以當想現吃時，可以準備咖啡粉或巧克力塊。比例依煮咖哩放的水量，如放二碗水時，咖啡粉約一碗水的1/3即可。吃起來味道會更濃郁。 ●隔夜的咖哩會較濃稠，所以可添加豆漿來中和，煮滾後的咖哩會更香且沒豆漿味。咖哩與豆漿比例為5：1。 ●隔夜的咖哩除了加豆漿外也可以椰奶、椰漿代替，因都屬同性質；但不可加牛奶，因為牛奶含肉蛋白會吸收咖哩香氣，會導致咖哩走味。 ●由於馬鈴薯屬澱粉類，水分少較乾，所以做沙拉時與紅蘿蔔比例約1:2較佳。但做咖哩時因本身即含湯汁則可同等比例。 ●做沙拉時也可以加入其它天然的蔬果或火腿，變化出五彩繽紛的美味沙拉。 ●煮馬鈴薯、紅蘿蔔後的湯別倒掉，有營養價值，可做咖哩的湯汁，或是當天沒做咖哩，亦可煮玉米濃湯等都很適合。@* (http://www.dajiyuan.com)  (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (製表：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元） |
